料理の基本

野菜

大根の下茹では必要?電子レンジでも大丈夫?保存はできる?

大根を煮物にしたり、おでんにするとき、下茹でってどうしてますか?時間がないとき、大根を下茹でするのは正直めんどくさいんですが、何で、下茹で大前提なんでしょうか?早く火を通すためなら電子レンジでも良さそうな気もしますよね。そして、多めに下茹でしたとき、保存はできるのか?そんなちょっと気になる大根の下茹でについて、ご紹介していきます。
野菜

スナップエンドウの食べ方と茹で方 レンジでもOK?冷凍はできる?

春になるとみかけるようになるスナップエンドウの食べ方がいまいちわからないなんてこと、ありませんか? 豆だけ食べるの?サヤごと食べられるの?美味しく食べるには?とお悩みのあなたに、スナップエンドウの美味しい食べ方や茹で方、冷凍保存の仕方をご紹介します。
野菜

小松菜はアク抜きなしで大丈夫?栄養は加熱や冷凍で変わる?

小松菜はアク抜きなしでも大丈夫って聞いたことはないですか? 一見同じように見える葉物野菜のほうれん草はアク抜きが必要なのに、なぜなんでしょうか?小松菜の栄養も気になります。そこで、小松菜のアク抜きについてやどんな栄養があるのか、その栄養は加熱したり冷凍したらどうなるのか、など小松菜についてをご紹介していきます。
野菜

れんこんはアク抜き必要?時間は?酢ない時はどうする?

レンコンは酢水でアク抜きしましょう、とレシピにはよく書いてありますよね。 でも、最近はゴボウのアク抜きはしなくても大丈夫など、野菜によってはアク抜きはしない方が、栄養の面で良いとも言われるようになりました。 では...
野菜

ごぼうはアク抜きしない?栄養を残す皮むきにはたわし?

ごぼうはアク抜きする、って料理本などでもよく見かけますよね? でも、最近はごぼうはアク抜きしないほうが良い、と言われるようにもなりました。 アク抜きしないと変色が気になるし、アク抜きで水にさらすと栄養が減りそうだ...
野菜

しょうが ひとかけってどれくらい?チューブで代用はできる?

お料理本やネットのレシピなどを見ると、よく「生姜(しょうが)ひとかけ」と書いてありますよね? ○○グラム、ではなくて、「ひとかけ」、または「ひとかけら」。 一体どれぐらいの量なんでしょうか? それと、もしチ...
野菜

ピーマンの切り方 縦横どっち?輪切りのコツと苦味を消す切り方ってあるの?

ピーマンをまず、どこからどうやって切ったらいいか、 悩んだことはないですか? 縦からいくべきか、横からいくべきか、 それとも、いきなり輪切りにしてもいいのか・・・。 ヘタのとり方も気になるところです。 また...
野菜

玉ねぎを飴色にするのはなぜ?簡単な方法と冷凍保存の方法

ハンバーグやカレーなど、 玉ねぎを飴色に炒める、というレシピ多いですよね? でも、玉ねぎを飴色になるまで炒めるのは、 時間もかかって結構大変・・・。 それにしても、なぜ、玉ねぎは飴色にした方が良いんでしょうか? ...
穀物

豆腐の水切り 基本のやり方 電子レンジや茹でるのもおすすめ!

料理を始めると、今まで知らなかったことが 実は料理をする上では美味しくするための常識だった! ということが多くありますよね。 例えば、豆腐の水切りのやり方。 麻婆豆腐などの炒め物を作るときには 豆腐の水切りをす...
料理

料理の水の量 ひたひた,かぶるくらい,たっぷりの水とはどれくらい?

料理の本や作り方のサイトなどを見ると、 よく「ひたひたの水」、「かぶるくらいの水」、 「たっぷりの水」と書いてありますよね。 「たっぷり」はまだわかるとして、 「ひたひた」や「かぶるくらい」ってどれくらいの量なの? って悩むことはありませんか? 一体どれくらいの水を入れれば良いのでしょうか?