大根おろしの保存方法と保存期間は？保存したら栄養はどうなる？

大根おろしをぴったり使う量だけおろすのって、
難しいですよね？

足りないと困るし、でも、余り過ぎても困る・・・。

でも、捨てちゃうのはもったいないから、
できれば保存しておきたいものですが、
どうやって保存すれば良いんでしょうか？

冷蔵？

それとも、冷凍？

保存した大根おろしがどれくらい保つのか、
また、栄養は変わらないのかなども気になります。

そんな気になる大根おろしの保存について、
ご紹介します。

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Content

大根おろしの保存方法は冷蔵？それとも冷凍？
1. 【大根おろしを冷蔵保存する場合】
2. 【大根おろしを冷凍保存する場合】
大根おろしの保存期間はどれくらい？
大根おろし保存したら栄養はどうなる？
おわりに
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大根おろしの保存方法は冷蔵？それとも冷凍？

大根おろしは、おろしてすぐ使うことが、
味・風味・栄養の点でも一番良いんですが、
余ってしまうこともあります。

余った大根おろしをそのまま常温で置いておくと、
空気に触れて酸化してしまい、味も栄養もどんどん
劣化してしまいます。

もちろん、衛生面でも気になります。

なので、余った大根おろしは、すぐに保存しましょう。

【大根おろしを冷蔵保存する場合】

冷蔵庫での保存する場合は、タッパーなどの密閉容器に大根おろしを入れます。

水分はしっかり切る必要はありません。

おろした状態で容器に入れてください。

大根おろしは空気に触れると酸化してしまうので
出来るだけ、空気を抜いた状態での保存が望ましいです。

プロの調理場には、真空パック器が常設されているところが多く、
真空にして保存しているそうです。

とは言っても、家庭で真空にするのは難しいので、
中の空気をできるだけ抜けるようなタッパーを利用するのが
おすすめです。

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冷蔵保存するときには、お酢を一滴、二滴入れることで、
劣化を多少防ぐ効果があると、
和食の職人さんがおっしゃっていました。

簡単なので、試してみてくださいね。

保存後の大根おろしを使うときは、
サッと水洗いをしてから使うと、
匂いなどが気にならなくなりますよ。

【大根おろしを冷凍保存する場合】

大根おろしを冷凍保存をする場合は、
大根おろしの水分を軽く切って、
フリーザーパックなどに入れます。

出来るだけ空気を抜いた状態にして封をします。

そして、なるべく平らにした状態で冷凍すると、
後で使いやすくなりますよ。

また、製氷皿で冷凍するという方法もあります。

製氷皿に大根おろしを入れてふた、またはラップをして凍らせます。

凍ったら、フリーザーパックや密閉容器に移して保存します。

この時も空気を極力抜くようにして再び冷凍します。

冷凍した大根おろしを使う時は、使う量だけ冷蔵庫に移して
自然解凍をします。

時間がない時は常温で自然解凍するか、
ブロックの大根おろしをラップに包み、
流水での解凍も可能です。

大根おろしの保存期間はどれくらい？

冷蔵保存の場合は、1～2日ぐらいが目安です。

それ以上経つと、大根おろしが黄色く変色してきます。

冷凍保存の場合は、1ヵ月を目安に使い切るようにしてくださいね。

大根おろし保存したら栄養はどうなる？

どんな野菜にもいえることですが、
時間が経てばたつほど野菜の栄養素などは、
減少していきます。

それと同じで、大根おろしを冷蔵・冷凍保存したものは、
おろしたてより栄養や風味の点で落ちてしまいます。

しかし、冷凍保存と冷蔵保存を比べた場合は、
冷凍保存の方が栄養の減少が少ないようです。

ただ、冷凍の場合でも、大根の持っている辛み成分は劣化しやすいので、
おろしたての辛味を維持するのは難しいです。

⇒　関連記事

『大根おろしの辛くないおろし方は？辛い理由と辛い時はどうする？』

栄養や味・風味を重視するなら、おろしたての大根おろしを使う方が良いですが、
保存しておけば、余った大根おろしを無駄なく使えますし、
冷凍してあれば、いつでも手軽に使えて便利ですよね。

生のまま食べるには、風味が気になるという時は、
例えば、みぞれ鍋にしたり、揚げ出し豆腐の出しに入れるなど、
使い道は色々ですよ。

おわりに

我が家では大根おろしを多めにおろすので、
すぐに使う予定があれば冷蔵、
しばらく使わなさそうな時は冷凍しています。

大根をおろすのは、結構力がいって大変なので、
冷凍しておくと、とても便利です。

大根おろしがいつも余っちゃう、という人は、
冷蔵と冷凍を上手に使い分けて、
ぜひ、保存して使ってくださいね。