古い米を美味しく炊く方法と賞味期限どれくらい？使い道は？

１０キロサイズのお米を買ったものの、
なかなか使い切れなくて、
どんどん古くなっていく・・・

 

家族が少人数だったり、少食の人ばっかりだと、
こういうこと結構ありませんか？

お米が古くなってくると、
普通に炊いてもぱさついたりして、
あまり美味しくありません。

 

そこで、古いお米を美味しく食べる方法や、
賞味期限はどれくらいまでなのか、
また、他の使い道について、
ご紹介します。

古い米を美味しく炊く方法は？

お米は、多少古くなっても食べられますが、
古くなるにつれ、味はどんどん落ちていきます。

お米の見た目もツヤがなくなり白っぽくなったり、
筋が入ったり、ひび割れたりすることもあります。

 

そんなお米をいつも通りの方法で炊いても、
ぱさついていたり、においが気になったり、
お米の旨味や甘味を感じにくかったりと、
あまり美味しくは食べられません。

 

そこで、新米に匹敵するぐらいの味で食べられるようになる方法を
ご紹介していきたいと思います。

また、お米は保存方法一つでも味や栄養成分が違ってくるんですよ。

 

 

【古いお米を美味しくする研ぎ方！】

お米を美味しく食べるための一番のポイントは、
なんといっても研ぎ方です。

研ぐお水は結構重要で、ミネラルウォーターか浄水器の水で、
できるだけ冷たい水を使用するのがおすすめです。

 

１．最初は、お米をすすぎます。

ボウルにたっぷりの水を張り、そこにお米を入れて、
サッと混ぜてすぐ水を捨てます。

これを2～3回繰り返して、水を切ります。

（この作業の理由は、乾燥したお米は、最初に水に浸かった瞬間に
その水分を吸収してしまいますので、
糠やにおいも一緒にしてしまいます。
少しでも防ぐためには、素早く水を入れ替えます。）

 

 

２．次にお米を研ぐ作業です。

すすいだ水を切ったら、続いて研いでいきますが、
手に力を入れすぎないように、ボールをつかむような手つきで
ボールの中を20回ほどかき回して研ぎます。

そこに、水を注いで2～3回ぐらいかき回し、
とぎ汁を流します。

 

この作業をもう一度繰り返して研ぐ作業はおしまいです。

シャカシャカと音が出るぐらいの速度で研ぎましょう。

 

新米の場合は、お米が割れないように
力を加減することが大事ですが、
古いお米の場合は、劣化したお米の表面を落として、
糠臭さを消す必要があるので、
少し力を入れてしっかり研ぐ方が良いです。

 

 

３．次に最後のすすぎかたです。

研ぎ終わったところに水を入れてすすぎます。

3回ぐらい水を入れ替えて
水の濁り具合が薄く濁っているぐらいになればOKです。

 

 

４．浸水

お米を炊く前には、水につけて置く時間が必要です。

お米のデンプンが分解することで、
粘りのあるふっくらしたご飯に炊きあがります。

 

浸水時間は、気温によって変わってきます。

夏場なら３０分程度の冷たい水につけて置きます。

冬場では、時間が１～２時間ぐらい長めに、
その中間の季節（春や秋）は、45分程度の時間を目安にしてください。

そうすることで、美味しいご飯が炊けます。

 

 

【古いお米を美味しく炊く６つの方法】

次はいよいよお米を炊いていきます。

そのときに一手間加えると美味しく炊くことができるので、
手軽で簡単にできる方法を６つ、紹介します。

 

１．炊く時に氷を入れる

お米を炊く時は、沸騰するまでの時間が長いとお米の甘みが増すので、
炊飯するときのお水は冷水にします。

 

２．炊く時にみりんを入れる

みりんを加えることで、みりんに含まれる糖によって
お米がコーティングされて、ふっくらしたツヤのあるごはんが炊けます。

みりんの量は、お米１合に対して大さじ１杯くらいです。

 

３．炊く時にお酒を入れる

お酒を加えるとお米が、ふっくらと炊き上がります。

お酒には、食材をふっくらとさせる働きがあります。

量は、お米１合に対して大さじ１杯ぐらいです。

 

４．炊く時に油を入れる

サラダ油やオリーブオイルを入れることにより
お米にツヤが出て炊き上がります。
油を入れる量は、少量で構いません。

 

５．もち米を入れる

米ともち米を９：１の割合で炊くと、
パサつきがなくなり美味しく食べられます。

もち米の代わりに、米２合につき切り餅１個を４等分して入れても、
美味しく炊けますよ。

 

６．炊く時に炭を入れる

炭を入れることにより、
ふっくらした口当たりの良いお米が炊き上がります。

 

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理由は、炭がミネラル分と遠赤外線を出すためです。

そこに、プラス塩をひとつかみ入れることにより
美味しさがさらにアップしますよ。

 

 

どの方法も古くなったお米を美味しく炊くことができるので、
いろいろ試してみて、自分の好みに合うものを、
見つけてくださいね。

古い米の賞味期限はどれくらい？

元々、お米は農作物なので、野菜に賞味期限の表示がないように、
お米にもありません。

なので、目安としては、
精米したお米の場合、未開封の状態で冷暗所に正しく保管すれば、
暑い時期で１ヶ月くらい、寒い時期で２ヶ月は保存が可能です。

 

ただ、この期間を過ぎたからと言って、
すぐに食べられなくなるわけではないので、
お米の様子をみて判断します。

多少黄色くなっていても食べられますが、
・嫌な臭いがする
・カビが生える
・虫がわく
というような状態になったらあきらめましょう。

 

虫がわいても、たくさんでなければ、
食べられないこともないです。

 

お米の虫対策についてはこちらをどうぞ

⇒　『お米の虫対策には唐辛子？虫の種類やどこから来るか知ってる？』

⇒　『お米にわく虫の駆除方法は？その米食べても大丈夫？部屋に発生したら？』

 

しかし、精米したお米の場合は、
日に日に劣化するのは防ぎようがありません。

精米せずに保存をしておくというのも一つの手ですが、
精米に行く手間は結構たいへんですし、
そもそも、近所に精米機があるとも限りません。

となると、精米したお米を購入した方が便利なので、
古いお米になってしまう前に、出来るだけ早く食べきるのがベストです。

 

 

また、お米が美味しく食べられるかどうかに大きく関係しているのは、
保存方法です。

お米の劣化を少しでも遅らせるためには、
温度・湿度・虫・臭いに注意することが大切です。

 

おすすめの保存場所は冷蔵庫です。

冷蔵庫は、温度・湿度・虫・臭いを防ぐには最適なんです。

 

お米は密封容器で冷蔵庫に保存して、
少しでも長く美味しくお米を食べましょう。

古い米の使い道は？

古いお米は、そのまま炊いて食べても美味しくないし、
どうしようと悩んだ時は、
料理して味付けすると美味しく食べられます。

・チャーハン
・炊き込みご飯
・ピラフ
・リゾット
・おかゆ

など・・・。

 

特に、チャーハンのように油を使う料理なら、
ぱさつきも気になりません。

 

炊き込みご飯にする時も、
鶏肉を入れたり、少しもち米を加えると、
しっとりした美味しいご飯になりますよ。

上で紹介した古いお米の炊き方で紹介したように、
もち米の代わりに、切り餅を入れても、
もちもちになって美味しいです。

おわりに

お米は古くなっても、カビが生えたり虫がわいたりしなければ食べられますが、
味はどんどん落ちていきます。

古くなってしまったら、少しの工夫で美味しく食べられるようになるので、
今回紹介した方法を試してみてくださいね。

 

でも、お米は新しい方がやはり美味しいので、
お米は買ったらなるべく早めに食べるようにするか、
すぐには食べ切れなさそうな時は、
上手に保存して美味しさを長持ちさせましょう。