納豆の賞味期限切れ いつまで大丈夫?白いプツプツの正体は?冷凍保存したら賞味期限はどれくらい?

納豆 賞味期限 いつまで
冷蔵庫の中の納豆が、
気がついたら賞味期限が切れていた、
なんてことありませんか?

3パック1セットが丸ごとなんてこともあって、
がっかりします。

もったいないし、ちょっと過ぎたくらいなら、
平気かなと思って食べますが、
何週間も過ぎているとさすがに心配になります。

一体、いつくらいまでなら大丈夫なのでしょうか?

食品ロスという言葉が頭をよぎります。

そこで、納豆の賞味期限切れはいつまで食べても大丈夫なのか、
賞味期限が切れた納豆に現れる白いプツプツの正体、
また、冷凍保存すれば賞味期限は長くなるのでは、
というようなことをご紹介いたします。

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納豆の賞味期限切れ いつまで食べられる?

納豆は、カルシウムやビタミンなどの栄養素が、
たっぷりバランスよく含まれており、
目の疲労回復や健康的な肌を作る効果があるなど
素晴らしい食材の一つです。

そんな子どもからご老人まで、
幅広い世代に食べられている納豆ですが、
ついつい買いすぎてしまったという経験はありませんか?

値段もお手頃なので、気づけば冷蔵庫の中が、
納豆でいっぱいになっていたり、
食べ忘れて賞味期限が過ぎちゃった、という
経験をした人も多いのではないでしょうか?

納豆は発酵食品だから賞味期限が切れても大丈夫、
という話をよく耳にしますが、
実際いつまで大丈夫なのでしょうか?

【賞味期限切れ納豆は何日くらいまで大丈夫?】

そもそも賞味期限とは、
その食べ物がおいしく食べられる期限を示しているものなので、
納豆に限らず賞味期限を過ぎたら食べられない、
というわけではありません。

ただ、冷蔵保存されている納豆は
賞味期限を過ぎても食べられる期間が
他の食材より長いようです。

私や他からの様々な体験談や情報などによると、

・1週間~10日

一般的に1週間から10日の賞味期限切れの
納豆は見た目も変わらず、味も普通です。

表面が少し白っぽくなることがあります。

・2週間

2週間の賞味期限切れの納豆は、
匂いも味もまだ特に変化ありません。

若干、豆が縮んでいるような感じがします。

食感も固めだったり、シャリシャリしていたり・・・

・3週間~1ヶ月

3週間から1ヶ月の賞味期限切れの納豆は
見た目に白いプツプツやアメーバ状の液体が見うけられ、
味や匂いは若干強くなりますが、
食べられないことはないです。

豆の色も濃くなっていて、さらに縮んでいます。

このあたりで、食べるかどうか悩む人が出てくると思われます。

・2ヶ月

2ヶ月の賞味期限切れの納豆は匂いがきつくなり、
食べるのを思いとどまるようなレベルです。

豆がかなり縮んでシワシワになるので、
容量が減っているように見えます。

食感も結構固めです。

このあたりからは食べるのをやめたほうが良いかもしれません。

納豆は製造から日がたつと再発酵を起こして
アンモニア臭を発生させます。

アンモニア臭が発生したら美味しいとは思えなくなるので、
匂いがきついと感じたら食べるのをやめましょう。

(この状態が好き、というマニアックな人もいるかもしれませんが)

これらの情報からもわかる通り
納豆の食べられる期間はかなり長いです。

とはいえ、納豆が一番おいしく食べられる期限は
製造日から10日以内だそうなので、
購入後はできれば早めに食べることをおすすめします。


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納豆の賞味期限切れ 白いプツプツの正体は?

納豆を長い期間放置すると表面に白いブツブツが発生します。

経験上、早ければ4~5日で見られることもありました。

一見腐ってるかも、またはカビに見えるかもしれないので、
ちょっと不安になりますが、
これは、「チロシン」というアミノ酸が結晶化したものなんです。

納豆の原料である大豆のたんぱく質を、
納豆菌が分解することによって、
このチロシンができます。

チロシンは水に溶けにくい性質があるため、
日がたって納豆が乾燥してくると、
チロシンだけ納豆の表面に残ります。

それが白い粒の正体です。

納豆にチロシンが出てきたら、
発酵し過ぎということでもあります。

そうなると、アンモニア臭が強くなったり、
食感がシャリシャリしたり、美味しく食べられない、ということも・・・。

その場合は、みそ汁に入れて納豆汁として食べたり、
炒めたり、違う料理にするのがおすすめですよ!

納豆を冷凍保存 賞味期限はどれくらい?

納豆を冷蔵保存より長く保存したい場合は、
冷凍保存がおすすめです。

納豆菌は冷凍しても死滅することはなく、
休眠状態になります。

発酵がストップするので、保存期間は長くなります。

解凍すると、また納豆菌は活動し始めます。

【納豆の冷凍保存方法】

冷凍保存する場合は、ジッパー袋などに移し替えて保存すると
使用するときに便利です。

我が家では、めんどくさがりなので、
パックごとジッパー袋に入れています。

納豆 冷凍 フィルム付き

納豆冷凍(フィルムがついた状態)

納豆 冷凍

フィルムを取った状態。ちょっと冷凍に失敗して、氷の粒が見えます・・・

ちなみに、付属のタレと辛子も一緒に冷凍しましたが、
タレは凍らず、辛子は凍ります。

小さい子どもに少量食べさせたいときは、
ジッパー袋かラップに納豆を平らに広げた状態で包みます。

その上から、菜箸をぎゅっと押し付けて、
チョコレートの割れ目のようにすると、
凍ったまま必要な分だけ使いやすくなります。

【冷凍保存の納豆の賞味期限】

冷凍納豆の保存期間は3ヶ月~半年です。

冷凍庫の開け閉めの回数や部屋の温度などで、
保存期間は変わります。

冷凍した納豆を食べるときは、
半日前くらいから冷蔵室に移動して解凍します。

すぐに食べたい場合は、レンジで20秒ほど加熱して
半解凍状態にしてから混ぜると美味しく食べられますよ。

おわりに

賞味期限切れの納豆は、結構長い期間食べられます。

好みの問題もありますが、
アンモニア臭がするようになったら、
食感も味も匂い(!)も良くないので、
あまり食べないほうが良いかもしれません。

でも、白いプツプツはあまり気にしなくても大丈夫です。

個人的には、できるだけ賞味期限内に
食べるようにした方が美味しいと思うので、
ついたくさん買ってしまう人や、
納豆の存在を忘れがちな人は、
冷凍保存がおすすめですよ。

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